A Milano la bruschetta diventa alta cucina. Al ristorante Procaccini, nell’omonima via della città, lo chef Hemin Aziri propone una versione completamente rivisitata del classico piatto italiano prezzo di 28 euro.
Aziri, originario del Kosovo e formatosi sotto la guida di Antonino Cannavacciuolo, ha creato un piatto che fa già parlare sui social. Niente pane abbrustolito, aglio e pomodoro a pezzi: al loro posto, una base di pane cristallo, noto per la sua leggerezza e croccantezza, reso quasi trasparente da una lunga lavorazione e cottura di oltre tre ore. La particolarità? È adatto a vegani, vegetariani e celiaci.
Sulla superficie, il pomodoro è protagonista assoluto, ma in forme e consistenze sorprendenti. Non viene solo affettato o condito, ma rielaborato in versioni che vanno dalla salsa al concentrato, fino a preparazioni più elaborate come il confit o un richiamo liquido al Bloody Mary. Ogni elemento è pensato per costruire un racconto, più che un piatto, in cui la materia prima viene celebrata e trasformata.
Il risultato è una bruschetta che rompe gli schemi e invita a riconsiderare uno degli antipasti più semplici della tradizione italiana. Il prezzo fa discutere, ma rientra nella filosofia della cucina fine dining: portare l’ordinario in una dimensione straordinaria.
