I dolci di Natale sono quelli probabilmente più ricercati e presenti sulle nostre tavole e come non pensarci ora che stiamo entrando nel vivo delle festività di fine anno? In quest’articolo come preparare nel modo più semplice e veloce possibile deliziosi struffoli con la ricetta di Tavolartegusto.
Per l’impasto
- 400 gr di farina ’00
- 3 uova medie
- 80 gr di burro fuso freddo
- 40 gr di zucchero
- 2 cucchiai di liquore all’anice oppure rum
- buccia grattugiata di 1 arancia
- buccia grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 600 ml circa di olio per friggere
Per decorare
- 300 gr di miele
- 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
- 3 cucchiai di confettini colorati
- qualche confetto cannellino (detti anche “diavolilli” confetti bianchi dalla forma allungata e gusto di cannella)
- 1 cucchiaino di perline di zucchero color argento
- 50 gr di frutta candita a scelta (ciliegie, scorza d’arancia, cedro)
Come fare gli Struffoli secondo la ricetta originale napoletana
Prima di tutto, fondete il burro e lasciate raffreddare, pesate lo zucchero, preparate il liquore. In una ciotola capiente, dove andrete poi a lavorare l’impasto, miscelate insieme la farina e il lievito setacciato, il sale e le bucce grattugiate degli agrumi.
Poi aggiungete alla farina, lo zucchero, il burro e il liquore.
Girate con l’aiuto di un cucchiaio di legno, in modo da realizzare una sabbiatura.
Fate un foro al centro e aggiungete le uova con l’aiuto di un cucchiaio girate e amalgamate gli ingredienti: in pochi secondi l’impasto si compatterà.
Proseguite con le mani, impastate qualche secondo fino ad ottenere una pasta omogenea, priva di grumi: avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Come realizzare gli Struffoli:
Trascorso il tempo di riposo, staccate dall’impasto un pezzo da circa 50 /70 gr.
Strofinatelo sul piano di lavoro come per realizzare un cilindro lungo (un salsicciotto) dello spessore di 1 cm (non fatelo più grande, altrimenti gli struffoli risulteranno eccessivamente grandi, in fase di cottura, visto il pizzico di lievito aumenteranno di qualche millimetro)
affettate il cilindro realizzato, con l’aiuto di un coltellino o di un tarocco e staccate tanti piccoli pezzetti della grandezza di 1 cm
A questo punto potete lasciare i vostri struffoli così a pezzetti oppure dagli la forma di palline arrotolandoli tra i palmi delle mani
Se volete ottenere delle palline, i tempi di preparazione si allungano leggermente, perché ogni quadretto va modellato tra i palmi delle mani fino ad ottenere delle sfere ben chiuse, però il risultato finale e deliziosamente bello. Ad ogni modo a voi la scelta a seconda del tempo che avete a disposizione.
Proseguite a realizzare tutti gli struffoli in questo modo fino ad esaurimento ingredienti
Come Friggere gli Struffoli:
Prima di tutto, ponete sul fuoco un pentolino della dimensione 18 cm a bordi alti con metà dell’olio per friggere indicato.
Il mio consiglio è di cambiare l’olio 1 volta durante le varie fritte, questo per garantire profumo e sopratutto una doratura ottimale ai vostri Struffoli.
Cuocete pochi pezzi alla volta (massimo 15) questo per evitare eccessiva schiuma, che andrete a togliere con un mestolo forato, non appena si formerà! Immergete dunque in olio bollente, girateli un paio di volte, in 30-40 secondi saranno pronti.
Gli Struffoli sono fritti alla perfezione quando risultano dorati non scuri o anneriti.
Tirateli fuori con un mestolo forato.
Scolateli su un piatto da portata precedentemente foderato da una carta assorbente o scottex.
Friggete e scolate secondo le indicazioni tutti gli struffoli, avendo cura di scolarli su nuove carte assorbenti e di disporli asciutti e scolati, da parte in una ciotola.
Dolci di Natale, come Condire gli Struffoli:
In una casseruola che possa contenere tutti gli Struffoli realizzati, versate il miele e lo zucchero a velo vanigliato.
fate sciogliere a fuoco molto basso, girando con un cucchiaio di legno:
Allontanate dal fuoco, aggiungete gli Struffoli, la maggior parte dei confettini e delle perline, lasciando da parte solo qualcuna per decorare il piatto finale.
Girate bene, affinché il miele possa irrorare ogni pallina: aggiungete in pentola anche i canditi, io li preferisco tagliati a pezzi grossi, perché sono più coreografici, irrorate di miele anche loro in modo che risultino belli lucidi.
Come decorare gli Struffoli
Quanto tutti gli Struffoli sono ben conditi, ma ancora caldi, trasferiteli subito su un piatto da portata.
Non aspettate troppo per fare quest’operazione. Quando il miele inizia ad indurirsi diventa poi difficile dargli una forma e modellarli.
Direttamente nel piatto, potete dargli la forma che più vi piace, potete scegliere la classica piramide con le ciliegie candite intorno con ho fatto io, a forma di albero di Natale, adagiando le palline sulle punte, oppure a forma di ciambella, aggiungendo le ciliegie a raggio in superficie.
Infine spolverate con i restanti confettini e perline e decorate con i pezzi di frutta candita.
Vi consiglio di non esagerare troppo con confettini e codette colorate, questo per evitare che il sapore degli struffoli originali venga compromesso dal gusto di zuccherini e confetti.
Gli Struffoli napoletani sono pronti e potranno essere gustati insieme agli altri dolci di natale che adorneranno le nostre tavole.
