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Il roccocò è un dolce napoletano, tipico del periodo natalizio. In questi giorni risulta essere uno dei dolci più acquistati a Napoli, ma sono in tanti quelli che preferiscono prepararli in casa. Ecco di seguito i consigli giusti per preparare ottimi roccocò.
INGREDIENTI
1 chilogrammo di farina
900 grammi di zucchero
800 grammi di mandorle tostate
200 cubetti di arancia candita
20 grammi di pisto ( un mix di aromi composto da chiodi di garofano, pepe bianco, cannella e noce mosca)
4 grammi di ammoniaca
La buccia di 2 arance grattuggiate
1 bustina di vanillina
350 grammi di acqua tiepida
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PROCEDIMENTO
- Prendiamo tutti gli ingredienti elencati e uniamoli insieme. Impastiamoli bene finché non otterremo un impasto dalla consistenza non troppo secca. In caso contrario converrà aggiungere altra acqua tiepida.
- Quindi lasciamo riposare il panetto ottenuto per buoni 15 minuti.
- Ora bisogna creare la famosa forma del biscotto e possiamo avvalerci di un trucchetto che ci farà risparmiare tempo e mal di testa: “la regola delle otto dita”.
- Creiamo dei bastoncini un po’ schiacciati, larghi all’incirca tre centimetri e tagliamoli della lunghezza di otto dita ( i pollici non devono essere considerati in detta misurazione ).
- Chiudiamo questi salsicciotti a mo’ di cerchio e spennelliamoli con del tuorlo.
- Inforniamoli, quindi, a 220 gradi per 20 minuti, non uno di più.
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