‘La mia idea di pasta in bianco‘ questo il nome del piatto di Alberto Quadrio che sta facendo impazzire Milano per il suo costo da 26 euro. Si può mangiare nel ristorante 10_11 che si trova all’interno di Portrait, Hotel 5 stelle lusso.
La pasta in bianco dello chef Quadrio
‘La mia idea di pasta in bianco’, il piatto di Quadrio, ha suscitato opinioni contrastanti. C’è infatti chi la considera “un’esperienza particolare“, definendola “non la solita pasta in bianco“. Dall’altra parte c’è però chi pensa che sia uno schiaffo alla miseria: “C’è un limite a tutto, anche a Milano“.
Chi ha assaggiato la pasta afferma sia buona e c’è chi racconta come tutti i piatti del ristorante in realtà hanno un costo elevato: dalla colazione a 55 euro alle insalate a 34 euro fino a panini da ben 32 euro.
La ricetta, dice lo chef Quadrio: “riprende la tradizione delle nonne” nella realtà però dietro vi è tanto lavoro. Sono dei fusilloni pasta massi Senigallia, realizzati con semola e albume d’uovo in purezza. La pasta a sua volta viene cotta in un brodo di parmigiano stagionato 36 mesi e fatto raffreddare, poi viene utilizzato per la mantecatura al tavolo, con il grasso ottenuto dalle croste del parmigiano, che alla fine condiscono e completano il piatto.
Grazie all’albume “la pasta risulta, anche a detta di chi l’ha mangiata, ancora più cremosa e consistente. Al morso è incredibile, è quasi croccante. Non è la solita pasta in bianco” dice lo chef.
“E’ un’esperienza particolare, raccontano alcuni, arriva prima di tutto il sapore del parmigiano e poi l’attenzione si sofferma sulla consistenza del fusillo. Alla fine in bocca resta il piccante dato dalla stagionatura del parmigiano. Pasta in bianco approvata per lo studio e l’elaborazione che ci sono dietro“.
